白酒中的朱砂，其实是一种传统中药材，常用于酿酒工艺中，以赋予酒体独特的色泽和风味。然而，很多人对朱砂在白酒中的作用和用途存在误解，尤其是关于“朱砂去什么颜色”的问题。

首先，朱砂在白酒中的主要作用是增色，它能够使酒液呈现出琥珀色或金黄色的色泽，这种颜色不仅美观，还能提升酒的档次和品质。在传统酿酒工艺中，朱砂被用来调色，使其酒液色泽更加诱人，符合人们对酒色的审美需求。

不过，朱砂并不是用来“去”颜色的，而是用来“添”颜色的。它在酒液中溶解后，会与酒中的其他成分发生反应，形成稳定的色泽。因此，朱砂并不是“去除”颜色，而是“增添”颜色。

其次，朱砂的使用也有其科学依据。它含有硫化物，在酒液中可以与酒中的多酚类物质发生反应，形成氧化产物，从而产生琥珀色的色泽。这种反应是自然发生的，与酒的酿造过程密切相关。

此外，朱砂的使用还受到传统与现代工艺的结合影响。在传统酿酒中，朱砂是不可或缺的原料之一，而在现代酿酒技术中，人们更倾向于使用天然色素或合成色素来达到理想的色泽效果。因此，朱砂的使用已逐渐被更安全、更环保的替代品所取代。

不过，对于一些追求传统工艺的酿酒师来说，朱砂仍然是一种珍贵的原料。它不仅能赋予酒体独特的色泽，还能带来独特的风味和香气。因此，朱砂在白酒中的作用，不仅是颜色的增添者，更是风味的调色师。

总结来说，朱砂在白酒中的作用是增添颜色，而非“去”颜色。它通过与酒中的成分发生化学反应，使酒液呈现出琥珀色或金黄色的色泽，从而提升酒的品质和视觉效果。对于喜欢传统工艺的酿酒者而言，朱砂仍然是不可替代的原料之一。