甜白酒用什么米？这个问题看似简单，实则背后藏着丰富的酿酒知识。甜白酒，顾名思义，是口感清甜、回味悠长的酒类，它的酿造工艺和所用原料密切相关。那么，甜白酒到底用什么米呢？

首先，甜白酒的酿造通常采用高粱、糯米、小麦等粮食，但最常见的是高粱。高粱酒口感醇厚、香气浓郁，是甜白酒的首选原料。高粱酒的酿造过程复杂，需要经过浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等多个步骤，才能最终酿出一杯口感醇厚、回味悠长的甜白酒。

其次，糯米也是甜白酒常用的原料之一。糯米酒口感柔和，甜度适中，适合喜欢甜味的人群。糯米酒的酿造过程相对简单，适合家庭酿造，也常用于制作甜白酒的基酒。

再者，小麦在甜白酒的酿造中也有一定作用。小麦酒口感清甜，适合制作清香型甜白酒，如“茅台”系列中的部分甜白酒。小麦酒的酿造过程注重发酵时间，使酒体更加柔和，适合搭配各种菜肴。

除了上述三种主要原料，甜白酒还可能使用玉米、大米等其他粮食作为辅料。不同地区的甜白酒，其原料搭配也有所不同。例如，南方的甜白酒多用糯米，而北方的甜白酒则多用高粱。

在甜白酒的酿造过程中，原料的选择直接影响酒的口感和风味。高粱酒的酒体厚重，香气浓郁；糯米酒则口感柔和，甜度适中；小麦酒则清甜爽口，适合喜欢清淡口感的人群。因此，甜白酒的原料选择需要根据目标消费者的特点进行调整。

此外，甜白酒的酿造工艺也十分讲究。从原料的浸泡、蒸煮到发酵、蒸馏，每一个环节都需要严格把控，才能确保酒体的品质。例如，发酵时间的控制、酒曲的选择、酒度的调节等，都是影响甜白酒口感的重要因素。

对于喜欢甜白酒的人来说，选择一款口感清甜、回味悠长的酒，不仅能享受饮酒的乐趣，还能体会到酿造工艺的精妙。因此，在选购甜白酒时，除了关注品牌和口感，还应留意其原料和酿造工艺，以获得最佳的饮用体验。

总之，甜白酒的原料选择至关重要，高粱、糯米、小麦等都是常见的选择。不同原料酿出的甜白酒，风味各异，适合不同口味的消费者。无论是家庭酿造还是专业酿酒，了解甜白酒的原料和酿造工艺，都能帮助我们更好地品味这杯清甜的佳酿。