辣白酒怎么做？从零开始教你自制家酿辣酒，喝得爽，喝得劲！

你有没有想过，一杯自制的辣白酒，不仅能解馋，还能在宴请、聚会时大放异彩？其实，制作辣白酒并不复杂，只要掌握几个关键步骤，你也能在家轻松做出一杯香浓又刺激的辣酒。

要制作辣白酒，首先需要一些基础材料：

• 高粱、糯米、小麦：这些是白酒酿造的主要原料，可以根据个人口味选择。
• 酒曲：是发酵的关键，选择优质酒曲，能提升酒的香气和口感。
• 水：适量，根据酿造量来定。
• 辣椒：干辣椒或辣椒粉，根据口味选择，辣度可调。
• 糖：少量，用于补充发酵所需的糖分，提升酒的醇厚感。
• 盐：少量，有助于发酵，防止微生物滋生。

• 将高粱、糯米、小麦洗净，浸泡2-3小时，然后蒸熟，捣碎成泥。
• 将捣碎的原料放入陶缸或不锈钢桶中，加入适量的水，搅拌均匀。
• 加入酒曲，搅拌均匀后静置发酵。

• 发酵一般需要7-15天，期间要保持温度适宜，避免阳光直射。
• 每隔3-5天，将酒液倒出一部分，加入新原料和糖，进行二次发酵。
• 发酵完成后，酒液会变得浓稠、有香气，此时即可进行下一步。

• 在发酵完成后，将酒液倒入酒坛中，加入适量的辣椒、辣椒粉或辣椒油。
• 用纱布或布包裹住坛口，防止灰尘进入。
• 保持坛口密封，放置在阴凉处，静置2-3天即可完成辣酒的酿造。

自制的辣白酒，口感丰富，回味悠长。它不仅有酒的醇厚，还带有辣椒的辛香，适合搭配火锅、烧烤、麻辣烫等美食，喝一口，辣味直冲脑门，刺激又爽快。

• 温度控制：发酵过程中，温度要保持在20-25℃之间，过高或过低都会影响酒的品质。
• 卫生安全：酿造过程中要保持清洁，避免杂菌污染。
• 适量饮用：白酒属于烈性酒，不宜过量饮用，尤其对肝肾功能较弱的人群要谨慎。

• 如果你想要更浓郁的辣味，可以加入更多的辣椒或辣椒粉。
• 如果你想要更清爽的口感，可以加入一些薄荷叶或柠檬皮。
• 制作完成后，可以将酒装入瓶中，密封保存，可长期保存。

制作辣白酒，不仅是一种简单的酿造过程，更是一种生活态度的体现。在家自制辣酒，既能享受美食的乐趣，又能体验传统工艺的魅力。无论是为了节日聚会，还是日常解馋，一杯自制的辣白酒，都是你不可错过的好滋味。

所以，不妨动手试试吧！用你的双手，做出属于自己的辣酒，让每一口都充满激情与风味。