全国白酒厂的数量近年来持续增长，但具体数字因统计口径不同而有所差异。根据近年来的行业报告和公开数据，全国白酒企业的数量大致在1000家左右，但这一数字并非固定不变，随着市场发展和企业扩张，数量可能会有所波动。

首先，白酒行业是一个高度集中的行业，主要由大型酒企主导，如五粮液、茅台、泸州老窖、汾酒、剑南春等。这些企业占据了全国白酒市场的大部分份额，通常拥有较大的生产规模和品牌影响力。因此，从数量上讲，全国白酒厂的数量可能并不算太多，但它们的市场占有率极高。

其次，白酒行业的企业数量也受到区域因素的影响。例如，四川、贵州、山西、陕西等地是白酒产业的核心产区，这些地区拥有众多白酒企业，形成了较为完整的产业链。而其他地区，如江苏、山东、河南等，虽然也有一定数量的白酒企业，但整体规模和影响力相对较小。

此外，白酒行业的企业数量也在不断变化。随着消费升级和市场多元化，越来越多的中小酒厂开始涉足白酒行业，尤其是地方特色酒品牌。这些企业虽然规模较小，但往往具有较强的地域特色和市场竞争力。因此，全国白酒厂的数量在不断增加，呈现出多样化的发展趋势。

从行业发展的角度来看，白酒行业的企业数量增长反映了市场的活力和潜力。随着消费者对高品质白酒的需求增加，越来越多的企业开始投入研发、生产、营销等环节，推动整个行业向更高水平发展。同时，白酒行业的竞争也愈发激烈，企业之间的差异化竞争成为常态。

最后，白酒行业的企业数量虽然在增长，但其发展仍受制于政策、市场、技术等多重因素。未来，随着行业政策的进一步优化和市场环境的改善，白酒企业的数量可能会继续增长，但其发展路径也将更加多元化和可持续化。

综上所述，全国白酒厂的数量在1000家左右，但这一数字随着市场变化而不断调整。无论是大型酒企还是中小酒厂，都在推动白酒行业的发展，共同塑造着中国白酒的未来。