白酒去腥的关键在于酒曲的发酵程度和酒的酿造工艺。很多人在饮酒前会担心酒味太重、有异味，甚至觉得酒“腥”味难闻，这往往是因为酒在酿造过程中未完全发酵，或者酒曲使用不当，导致酒中残留一些未完全分解的物质。
一、白酒去腥的原理白酒的去腥，主要是通过酒曲的发酵作用来实现的。酒曲中含有多种微生物，包括酵母菌、霉菌和细菌，它们在酒曲的作用下，将酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会分解一些有机物，减少酒中的异味物质。
如果酒曲发酵不充分，酒中会残留一些未分解的物质，比如蛋白质、氨基酸、脂肪等，这些物质在酒中会散发出腥味，影响口感。
二、白酒去腥的度数标准一般来说，白酒去腥的度数标准可以分为以下几个层次：
初酿白酒：如果酒曲发酵不充分，酒的度数较低，可能带有轻微的腥味。此时，可以通过适当延长发酵时间，提高酒曲的活性，使酒更香更醇。
中度发酵白酒：酒曲发酵较充分，酒的度数在40度左右，此时酒味较为纯净，腥味较少。这是大多数普通白酒的度数范围。
高发酵白酒：酒曲发酵充分，酒的度数在50度以上，酒味更加醇厚，腥味也大大减少。这类酒通常属于高品质白酒，如茅台、五粮液等。
判断白酒是否去腥，可以从以下几个方面入手：
- 闻香：如果酒有明显的腥味，说明酒曲发酵不充分，需要进一步发酵。
- 尝味：如果酒味清新、无异味，说明酒已充分发酵，腥味被有效去除。
- 看色：如果酒色清澈透亮，说明酒体纯净，没有杂质。
- 听音：如果酒声清脆，说明酒质优良，没有杂质和异味。
- 延长发酵时间：酒曲发酵时间越长，酒味越醇厚，腥味也越少。
- 控制酒曲用量：酒曲用量过多会导致酒味过重，影响口感。
- 适当加入辅料：如米、麦、玉米等，可以提高酒曲的发酵能力。
- 控制酒温：酒温过高会抑制酒曲的活性，影响发酵效果。
白酒去腥的关键在于酒曲的发酵程度和酒的酿造工艺。不同度数的白酒去腥标准也不同，一般来说，40度左右的酒较为纯净，50度以上的酒则更加醇厚。在实际操作中，可以通过延长发酵时间、控制酒曲用量和辅料比例来提升酒的品质。
总之，白酒去腥并不是一蹴而就的事情，需要耐心和细致的酿造过程。只有在科学合理的酿造下，才能让酒香四溢，回味无穷。