“余香型白酒”是白酒分类中的一种，它与“清香型”“浓香型”“酱香型”等分类并列，是白酒按香气类型划分的一种。它的核心特征在于“余香”——在酒液倒入杯中，杯中残留的酒液会有一股淡淡的余香，这种余香在酒液冷却后依然能被感知到，是余香型白酒的显著标志。
余香型白酒的酿造工艺和风味特点与清香型、浓香型等有所不同。以清香型为例，其酒体清冽，香气清爽，余味干净，属于“清香型”白酒；而余香型白酒则更注重香气的层次感和余韵的持久性，酒体口感柔和，余香悠长，带有淡淡的果香或花香，给人一种回味无穷的感觉。
余香型白酒的典型代表有“汾酒”“茅台”“五粮液”等，但并不是所有白酒都属于这一类。例如，酱香型白酒虽然也有余香，但其香气更为浓郁，酒体更加醇厚，余香也更持久，属于另一类。
从消费者的角度来看，余香型白酒适合喜欢口感柔和、余味悠长、香气层次丰富的消费者。它不仅适合搭配饭后饮用，也适合在品酒时细细品味，感受每一口的余香。
在白酒的分类中，余香型白酒的出现，反映了白酒酿造工艺的多样性与丰富性。不同类型的白酒各有特色，满足了不同消费者的口味需求。无论是追求清冽的清香型，还是喜欢醇厚的浓香型，亦或是钟爱余香悠长的余香型，都能在白酒的多样性中找到属于自己的那一杯。
总之，余香型白酒以其独特的香气和余韵，成为白酒文化中不可或缺的一部分，也是品酒爱好者们喜爱的酒类之一。