白酒歪嘴，是白酒行业中一个颇具趣味的现象，也常被人们调侃为“酒鬼”的标志。但其实，这并非是酒的质量问题，而是与白酒的酿造工艺和酒体的物理特性有关。

首先，从白酒的酿造工艺来看，白酒的口感和风味深受原料、发酵条件、蒸馏方式等影响。而“歪嘴”现象，其实是酒体在长时间储存后，由于酒中水分的蒸发和酒精的浓缩，导致酒体表面出现轻微的“歪斜”或“变形”现象。这种现象并不影响酒的品质，反而可能让酒体更加醇厚、回味更长。

其次，从酒体的物理特性来看，白酒在储存过程中，酒分子会逐渐析出，形成一种“酒体结构”。这种结构在酒体表面可能会呈现出一定的“歪嘴”或“凹凸”现象，这是酒体自然老化的一部分，而非酒的质量问题。因此，所谓的“歪嘴”并不意味着酒不好喝，反而可能让酒体更加有层次感。

再者，从消费者的角度来看，“歪嘴”现象也常被用来作为酒的品质标志之一。一些高端白酒在出厂前会经过严格的工艺把控，酒体在储存过程中会自然形成一定的“歪嘴”现象，这被视为酒体成熟的表现。因此，一些消费者在品鉴白酒时，会特别关注酒体是否“歪嘴”，以此判断酒的品质。

此外，从白酒的酿造工艺来看，不同酒种的“歪嘴”现象也有所不同。例如，浓香型白酒在储存过程中，酒体表面容易出现“歪嘴”现象，而清香型白酒则相对较少。这与酒的原料、发酵方式以及储存条件密切相关。

最后，从酒的饮用角度来说，“歪嘴”现象并不影响酒的饮用体验。酒的口感、香气、回味等，才是饮酒的核心。因此，即便酒体表面有“歪嘴”现象，也不影响其饮用价值。

综上所述，白酒的“歪嘴”现象，是白酒在储存过程中自然形成的物理现象，与酒的质量无关，反而可能成为酒体成熟的表现。对于消费者而言，关注酒体的“歪嘴”现象，是一种对酒品质的细致品鉴，也是一种对白酒文化的理解。因此，白酒的“歪嘴”，并不属于“什么香”，而是属于白酒自然酿造过程中的一个独特现象。