芝麻香型白酒，是中国白酒中的一种独特风味类型，以其浓郁的芝麻香味和醇厚的口感而闻名。在酿造过程中，选用的酒曲对于香气的形成起着至关重要的作用。那么，芝麻香型白酒中使用的酒曲占比是多少呢？

首先，酒曲是白酒酿造的核心，它不仅负责糖化和发酵，还影响酒体的香气和口感。在芝麻香型白酒的酿造中，酒曲的用量通常占到发酵原料的一定比例，这个比例直接影响到酒的品质和风味。

一般来说，芝麻香型白酒的酒曲用量在发酵原料中的比例大约在15%到20%之间。这个比例是根据传统经验积累和现代酿造技术的结合来确定的。酒曲中含有丰富的微生物，能够将淀粉转化为酒精和有机酸，同时产生多种芳香物质，这些物质正是芝麻香型白酒独特的香味来源。

在实际生产中，酒曲的用量会根据不同的工艺和原料进行调整。例如，如果原料中淀粉含量较高，可能需要增加酒曲的用量以确保充分发酵；反之，如果原料较嫩或含糖量较低，可能需要减少酒曲的用量，以避免过度发酵导致酒体口感不佳。

此外，酒曲的种类也会影响芝麻香型白酒的风味。常见的酒曲包括大曲、小曲和麸曲等。大曲酒的发酵时间较长，风味浓郁，适合制作芝麻香型白酒；而小曲酒发酵时间较短，香气较为清新。麸曲酒则发酵速度快，适合大规模生产，但风味相对单一。

在酿造过程中，酒曲的用量不仅影响酒的品质，还关系到酒的稳定性。如果酒曲用量不足，可能导致发酵不完全，酒体不够醇厚；如果用量过多，可能会导致酒体过于浓烈，甚至产生不良的风味。

因此，在芝麻香型白酒的酿造中，酒曲的用量是一个关键因素。合理的酒曲用量能够确保酒体的香气和口感达到最佳状态，同时保证酒的稳定性和品质。对于消费者来说，选择一款优质的芝麻香型白酒，往往意味着选择了合适的酒曲比例和酿造工艺。

总之，芝麻香型白酒的酒曲用量大约在15%到20%之间，这一比例在传统酿造中经过长期实践验证，是保证酒体风味和品质的重要因素。在现代酿酒技术的支持下，酒曲的用量还可以根据具体情况进行适当调整，以满足不同消费者的需求。