白酒发黄，是很多人在品酒时遇到的一个常见现象。很多人会疑惑：白酒发黄是什么酒类？其实，白酒发黄并不是酒类的标识，而是酒在储存过程中发生的一种自然变化。

白酒发黄，通常是指酒液在长期储存后，颜色变得暗沉、发黄，甚至有些酒在打开后颜色会变深。这种现象主要与酒的储存环境、酒的成分以及酒的陈年时间有关。

首先，白酒的储存环境对颜色变化有重要影响。白酒在储存过程中，酒中的某些成分会逐渐氧化，导致颜色变化。如果酒存放的环境过于潮湿、温度过高或阳光直射，都会加速这一过程。因此，酒瓶应存放在阴凉、干燥、避光的地方，以减缓颜色变化。

其次，酒的陈年时间也会影响颜色。一些白酒经过长时间的陈酿，酒体会变得更加醇厚、柔和，颜色也会逐渐变深。例如，酱香型白酒如茅台、五粮液等，经过多年的陈酿，酒色会变得深沉、琥珀色，甚至有些酒在陈年之后，颜色会呈现出独特的“琥珀色”或“金黄色”。

再者，酒的酿造工艺也会对颜色产生影响。不同酒类的酿造工艺不同，酒中的成分和风味也不同，因此颜色也会有所不同。例如，浓香型白酒通常颜色较浅，而酱香型白酒颜色较深，甚至有些酒在陈年之后，颜色会变得非常深沉。

此外，有些酒在储存过程中，酒液会因为氧化而变色，这并不一定是酒的“问题”，而是自然变化的一部分。有些酒在陈年之后，颜色会变得更加丰富，甚至有些酒在陈年之后，颜色会呈现出一种“琥珀色”的美感，这正是陈年酒的魅力所在。

不过，需要注意的是，白酒发黄并不意味着酒的质量变差。有些酒在陈年之后，反而会变得更加醇厚、回味悠长。因此，只要酒的品质合格，且储存得当，发黄并不一定是坏事。

总结来说，白酒发黄并不是酒类的标识，而是酒在储存过程中发生的一种自然变化。它与酒的储存环境、陈年时间、酿造工艺等多种因素有关。只要酒的品质合格，且储存得当，发黄并不影响酒的品质和口感。因此，我们不必过分担忧白酒发黄的问题，而是应该关注酒的储存和品质。