酿造白酒的尾味，是酒品在酿造过程中残留的不愉快味道，如苦、涩、酸、腥等，这些味道往往影响酒的口感和品质。想要让白酒“去尾味”，需要从酿造工艺、酒曲选择、发酵控制、陈酿过程等多个方面入手。

首先，酒曲的选择至关重要。优质的酒曲能有效促进发酵，减少不良物质的生成。传统酿造中，选用高活性、耐高温的酒曲，如大曲、小曲等，可以提升酒的香气和口感，减少尾味。如果酒曲质量不佳，发酵不充分，容易导致酒中残留杂质，形成尾味。

其次，发酵控制是关键。发酵过程中，温度、时间、酒液的浓度都会影响酒的品质。过高的温度会加速发酵，导致酒体过酸；时间过短则发酵不充分，酒味淡薄；时间过长则可能产生不良物质，产生尾味。因此，要根据酒的种类和工艺，合理控制发酵过程，确保酒体充分发酵，减少杂质残留。

再者，陈酿是去除尾味的重要环节。白酒在长期陈酿过程中，酒精会与酒中的杂质发生反应，逐渐被分解，尾味也会随之消失。陈酿时间越长，酒体越醇厚，尾味越少。因此，选择合适的陈酿时间，是去除尾味的重要途径。

此外，酒液的过滤与澄清也起着重要作用。在酿造完成后，酒液需要经过多次过滤，去除杂质和悬浮物，确保酒体清澈透明。如果酒液不干净，容易产生异味，影响口感。

最后，酒的储存环境也是影响尾味的重要因素。白酒在储存过程中，需要保持干燥、通风、避光，避免阳光直射和异味侵入。如果储存环境不佳，酒中残留的杂质和微生物可能滋生，导致尾味加重。

总结来说，去除白酒的尾味，需要从酒曲选择、发酵控制、陈酿时间、酒液过滤和储存环境等多个方面入手。只有综合处理，才能让酒体更加纯净、醇厚，口感更佳。如果你是酿酒爱好者，不妨从这些方面入手，提升酒的品质，享受更美好的饮酒体验。