自酿白酒作为一种在家制作的饮品，近年来在年轻人中越来越流行。它不仅方便、经济，还能根据个人口味调配，深受喜爱。然而，自酿白酒也并非没有缺点，尤其在品质控制、卫生安全和口感方面，存在一些需要注意的地方。

首先，自酿白酒的卫生问题是最大的隐患之一。由于自酿过程中没有经过专业的酿造设备和严格的卫生管理，容易滋生细菌和杂菌，导致酒体变质、口感变差，甚至出现醉酒后头晕、恶心等不适症状。尤其是如果酒曲或原料不干净，或在制作过程中未做好密封，酒液容易受污染，影响饮用安全。

其次，酒曲的选择和使用也会影响酒的质量。市面上的酒曲种类繁多，有些劣质酒曲可能含有有害物质，或者发酵时间不足，导致酒体口感不佳、味道不正。自酿者如果没有专业指导，容易选择不当的酒曲，影响成品的风味和品质。

再者，酒精度数控制也是一个需要注意的问题。自酿白酒的酒精度数往往难以精准控制，可能偏高或偏低，影响饮用体验。例如，如果酒精度数过高，饮用后容易上头；如果过低，可能口感平淡，无法满足饮酒需求。

此外，酒体的口感和风味也存在不确定性。自酿白酒的口感往往因原料、发酵条件、酒曲种类等因素而有所不同，有些酒可能味道苦、涩，或者有异味，影响饮用体验。如果自制者缺乏经验，难以掌握发酵的各个环节，成品可能不尽如人意。

还有，储存和保存也是自酿白酒的一大挑战。白酒在储存过程中，如果温度、湿度控制不当，容易发生变质，甚至产生有害物质。自酿者如果没有专业的储存条件，容易导致酒体变质，影响饮用安全。

最后，法律和合规问题也不能忽视。虽然自酿白酒在一些地区是被允许的，但在某些地方，可能涉及食品安全法规，特别是涉及酒精含量、标签标注、生产许可等方面，自酿者需注意合规性，避免因违规而受到处罚。

综上所述，自酿白酒虽然有其独特的优势，但同时也存在一些缺点，尤其是在卫生、品质控制、口感和储存等方面。对于追求品质和安全的消费者来说，自酿白酒并不是万能的，建议在制作过程中做好充分的准备和把控，以确保饮用的安全与愉快。