“什么白酒用米”这个话题，其实是一个很有趣的问题。它不仅涉及到白酒的原料，还牵连到白酒的酿造工艺、风味特点，甚至与人们的饮食文化密切相关。

首先，白酒的原料主要是高粱、小麦、大麦、大米等谷物。其中，大米是制作清香型白酒的主要原料。比如，汾酒、泸州老窖、五粮液等，虽然这些酒的原料中也包含高粱、小麦等，但其中大米在酿造过程中起到重要作用，尤其是清香型白酒，其特点是清香、爽净、回味悠长，这正是大米酿造的天然优势。

大米酒的酿造过程相对简单，发酵时间短，酒体清澈透明，口感清爽，非常适合喜欢清淡口味的人群。在白酒分类中，清香型、浓香型、酱香型、米香型等，其中米香型就是以大米为主要原料的白酒，如杨梅酒、米香型白酒等，都是以大米为原料的。

其次，用米酿酒不仅仅是一种技术问题，更是一种文化象征。在中国白酒文化中，大米象征着清雅、纯净，与浓香型白酒中的高粱、小麦形成鲜明对比。米香型白酒的酿造工艺讲究，酒体纯净，香气清雅，给人一种淡然、宁静的感觉，非常适合在休闲、聚会、品酒时享用。

此外，用米酿酒还与地域文化密切相关。比如，江苏的杨梅酒、湖南的米香型白酒，都是以大米为原料，结合当地气候、水源和传统工艺酿造而成，形成了独特的风味和文化。

在现代白酒市场中，米香型白酒虽然不如浓香型、酱香型那样受欢迎，但依然有其独特的市场空间。它不仅适合日常饮用，也适合在节庆、宴席中作为佐餐酒。其清香、爽净、回味悠长的特点，让人在品酒时感受到一种自然、健康的享受。

综上所述，“什么白酒用米”这个问题，其实是在问白酒的原料和风味之间的关系。米香型白酒以大米为主要原料，口感清爽、香气清雅，是白酒文化中的一种独特风格。无论是从原料、工艺，还是从口感、文化来看，米香型白酒都是一种值得细细品味的白酒类型。