最近很多人在问：“排骨香肠用什么白酒？”这个问题看似简单，实则背后藏着不少讲究。白酒在烹饪中不仅调味，还能提升菜肴的风味层次，尤其在制作香肠时，选择合适的白酒至关重要。

首先，白酒的种类繁多，每种酒都有其独特的风味和用途。对于排骨香肠来说，通常推荐使用高粱酒或白酒，这两种酒在口感和香气上都比较适中，能够很好地与排骨和香肠搭配。

高粱酒以高粱为原料，口感醇厚，带有淡淡的麦香，适合用于炖煮，能很好地渗透到排骨和香肠中，使味道更加浓郁。而白酒则更为清爽，适合用于调味，能增加香肠的层次感，同时不会掩盖排骨的鲜美。

在选择白酒时，还要考虑酒的度数。一般来说，50度左右的白酒比较适合用于香肠的制作，既能保持风味，又不会过于浓烈，适合日常食用。如果想要更浓郁的风味，可以选择60度以上的白酒，但要注意适量，避免过量饮酒。

此外，白酒的香气也是影响香肠风味的重要因素。一些酒类如绍兴黄酒、汾酒、茅台等，都有独特的香气，适合用于制作风味浓郁的香肠。这些酒在炖煮过程中，能释放出丰富的香气，使香肠更加美味。

不过，需要注意的是，白酒的使用量要适中。一般来说，每100克香肠中加入约10-15毫升的白酒，即可达到最佳效果。过多的白酒会掩盖排骨的鲜美，甚至影响香肠的口感。

另外，有些食客在制作香肠时，会加入一些酱油、料酒、姜片等调料，这些调料与白酒搭配，能进一步提升香肠的风味。因此，在制作排骨香肠时，建议将白酒与这些调料一同使用，达到最佳的风味效果。

最后，还要注意白酒的保存方式。白酒应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，以保持其风味和品质。

综上所述，排骨香肠用什么白酒，关键在于选择合适的酒类和度数，同时注意适量使用，才能达到最佳的风味效果。无论是高粱酒还是白酒，只要选择得当，都能让香肠更加美味可口。