最近很多家庭都在腌制腊肉，但很多人不知道到底该用什么白酒来腌制，到底是用老酒还是新酒？是用高粱酒还是白酒？这个问题一直困扰着不少家庭主妇和美食爱好者。

其实，腌腊肉的关键在于白酒的选用，不同种类的白酒对腊肉的风味和口感有着不同的影响。首先，白酒的酒精度数不同，会影响腌制后的味道和保存时间。一般来说，酒精度数在30度左右的白酒更适合腌制腊肉，因为酒精度适中，不会过于浓烈，也不会让肉质变干。

其次，白酒的种类也会影响腊肉的味道。比如，高粱酒有一种独特的香气，能很好地渗透到肉中，使腊肉更加香醇；而白酒则更醇厚，适合喜欢浓郁口感的人。如果你喜欢口感清爽一点的腊肉，可以选择清香型白酒；如果你喜欢更浓郁的味道，可以选择浓香型白酒。

另外，白酒的酿造工艺也会影响腊肉的风味。比如，用传统工艺酿造的白酒，味道更醇厚，香气更浓郁；而现代工艺酿造的白酒，可能口感更细腻，但香气稍逊一筹。所以，如果你追求传统风味，可以选择传统工艺酿造的白酒。

在腌制腊肉时，还需要注意白酒的使用量。一般来说，每100克肉需要使用约50毫升的白酒，这样既能保证腌制效果，又不会让肉质变得过于干硬。

最后，腌制完成后，要确保腊肉充分入味，同时也要注意保存。腌制好的腊肉应放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以免影响风味和保存时间。

总之，腌腊肉时选择合适的白酒至关重要，不同的白酒会影响腊肉的味道和口感。建议根据个人口味和喜好，选择适合的白酒进行腌制，让腊肉更加美味可口。