一斤粮食能出多少白酒，这个问题看似简单，实则涉及粮食、酿造工艺、酒曲、发酵时间等多个因素。不同种类的粮食，不同酿造工艺，出酒率也大不相同。下面我们来详细分析一下。

首先，从粮食种类来看，高粱、小麦、大米、玉米等都是常见的酿酒原料。其中，高粱酒的出酒率通常较高，一般在40%到50%之间；而大米酒的出酒率则相对较低，大约在30%到40%之间。这是因为高粱的淀粉含量较高，适合酿造高酒精度的白酒，而大米的糖分含量较低，酿造出的酒酒精度相对较低。

其次，酿造工艺也会影响出酒率。传统的固态发酵法，即用酒曲在固态下发酵，出酒率通常在40%左右；而现代的液态发酵法，即用酒曲在液态中发酵，出酒率则可以达到60%以上。液态发酵法因为省去了固态发酵的繁琐步骤，效率更高，出酒率也更高。

再者，发酵时间的长短也会影响出酒率。一般来说，发酵时间越长，出酒率越高，但过长的发酵时间也会导致酒质下降，甚至产生有害物质。因此，酿酒师傅在发酵过程中需要把握好时间，既要保证出酒率，又要保证酒的质量。

另外，酒曲的种类和用量也是影响出酒率的重要因素。不同的酒曲，发酵效果不同，有的适合酿造高酒精度的白酒，有的则适合酿造低酒精度的白酒。酒曲的用量也会影响出酒率，过多或过少都会影响最终的酒质。

最后，还需要考虑酒窖的环境和温度。酒窖的温度和湿度会影响酒的发酵过程，进而影响出酒率。因此，在酿造过程中，酿酒师傅需要根据实际情况调整酒窖的环境，以达到最佳的出酒效果。

综上所述，一斤粮食能出多少白酒，取决于多种因素，包括粮食种类、酿造工艺、发酵时间、酒曲种类和用量以及酒窖环境等。在实际操作中，酿酒师傅需要综合考虑这些因素，才能达到最佳的出酒效果。