最近，白酒市场热度不断，消费者对白酒的口感、风味越来越关注。尤其是甜味剂的使用，成为很多酒厂和消费者关注的焦点。那么，白酒用什么甜味剂是合法的呢？这个问题，需要从法规、成分安全性和市场实际情况来综合分析。

首先，从法律角度来看，中国对食品添加剂的使用有严格的规定。根据食品安全法和食品添加剂使用标准（GB2760），白酒中可以使用的甜味剂必须是经过审批的合法添加剂。常见的甜味剂如糖精、甜菊糖苷、赤藓糖醇、阿斯巴甜等，均在允许的范围内使用。但需要注意的是，某些甜味剂在特定浓度下可能对人体健康产生影响，因此必须按照国家标准限量使用。

其次，从成分安全性和健康角度考虑，消费者越来越关注食品的健康性。甜味剂的使用不仅要符合法规，还要确保对人体无害。例如，糖精虽然甜度高，但长期摄入可能对肝脏造成负担；而甜菊糖苷则被认为相对安全，但部分人可能对其成分过敏。因此，选择甜味剂时，不仅要考虑其甜度，还要关注其成分是否安全、是否适合目标人群。

再者，市场上的甜味剂种类繁多，消费者在选购白酒时，可以关注产品标签上的配料表。正规厂家在生产白酒时，会严格按照标准添加甜味剂，确保产品符合国家规定。而一些不正规的商家，可能会使用劣质甜味剂或非法添加物，这不仅违反法规，还可能对健康造成危害。

此外，白酒的甜味剂使用还受到生产工艺的影响。一些酒厂在酿造过程中，会通过发酵、蒸馏等工艺来调整酒的风味，这可能会影响甜味剂的使用量和效果。因此，消费者在购买白酒时，应选择正规渠道，认准品牌和产品信息，避免买到假冒伪劣产品。

最后，从消费者的角度出发，白酒的甜味剂使用应以“适度”为原则。过量摄入甜味剂可能会影响血糖水平，甚至引发肥胖等健康问题。因此，消费者在饮用白酒时，应适量饮用，避免长期大量摄入。

综上所述，白酒使用甜味剂是合法的，但必须选择符合国家标准、安全无害的添加剂。消费者在选购白酒时，应关注产品标签，选择正规厂家生产的酒品，同时注意适量饮用，以保障自身健康。