做白酒批发，利润空间是相当大的，但想要保持稳定的利润，关键在于选对酒、管好货、理清账。白酒批发的利润，往往取决于酒的品质、渠道、成本控制以及市场行情。

首先，白酒的利润空间因酒类不同而有所差异。比如，高端白酒如茅台、五粮液、剑南春等，利润空间大，但成本也高，适合有实力的批发商。而一些中低端白酒，如汾酒、泸州老窖、郎酒等，利润相对较低，但成本也相对可控，适合中小批发商。

其次，批发商的利润保持，离不开对市场的精准把握。白酒市场波动大，价格变化快，因此，批发商需要密切关注市场动态，及时调整进货策略。比如，当市场行情好时，可以适当提高进货量，抓住价格低点；当行情低迷时，应谨慎进货，避免库存积压。

再者，成本控制是利润保持的关键。白酒的原材料成本、物流成本、仓储成本、人工成本等，都是影响利润的重要因素。批发商需要从源头把控，选择优质酒源，降低采购成本。同时，合理规划仓储和物流，减少不必要的开支，提高资金周转率。

此外，品牌效应也是利润保持的重要因素。一些知名白酒品牌，如茅台、五粮液，具有强大的品牌影响力，能够带来稳定的销售和较高的利润。而一些小众品牌，虽然利润空间小，但品牌忠诚度高，也有一定的利润潜力。

在利润保持方面，还需要注意市场风险。白酒市场存在一定的波动性，价格波动、供需变化、政策调整等都可能影响利润。因此，批发商需要具备一定的风险意识，做好市场分析，制定合理的进货计划，避免因市场变化而造成损失。

最后，利润保持还需要长期的积累和经验的积累。白酒批发行业竞争激烈，只有不断学习、不断进步，才能在激烈的市场竞争中保持优势。同时，建立良好的客户关系，提高客户满意度，也是利润保持的重要保障。

综上所述，做白酒批发，利润保持的关键在于选对酒、管好货、理清账、把握市场、控制成本、应对风险和积累经验。只有这样，才能在激烈的市场竞争中，保持稳定的利润。