很多人在品鉴白酒时，常常会纠结于“看泡沫还是看酒精”，这是不少酒友在品酒时的常见困惑。其实，鉴别白酒的品质，不能只看泡沫，也不能只看酒精浓度，而是要从多方面综合判断。

首先，泡沫是白酒品质的一个重要指标。优质的白酒在倒入杯中时，会形成细腻、持久的泡沫。这是因为白酒中含有丰富的酯类物质，这些物质在与空气接触时会形成泡沫。泡沫的大小、稳定性和持续时间，都能反映出酒的品质。比如，茅台、五粮液等名酒，泡沫细腻、持久，是其品质的体现。

然而，泡沫并非唯一标准。酒精浓度虽然重要，但并不是判断白酒好坏的唯一依据。有些酒虽然酒精浓度高，但口感寡淡、回味不足，也未必是好酒。因此，我们在品酒时，应该综合考虑泡沫、口感、香气、回味等多个方面。

其次，观察酒液的颜色和透明度也是重要的判断标准。优质的白酒通常颜色清澈透明，无杂质。如果酒液颜色浑浊、有沉淀物，说明酒的质量可能存在问题。此外，酒液的气味也很重要，好的白酒应该有浓郁而持久的香气，香气中还应有酒花、酒香、果香等不同层次。

再者，口感也是衡量白酒品质的重要因素。好的白酒入口顺滑，回味悠长，余味干净，不会留下苦味或涩感。如果酒体偏苦、偏涩，或者口感粗糙，说明酒的质量可能不理想。

最后，我们还可以通过一些小技巧来判断白酒的品质。比如，将白酒倒入杯中，观察其是否能产生持久的泡沫，泡沫是否细腻；再闻一闻酒的香气是否浓郁；最后品尝一下口感是否顺滑、回味是否悠长。

综上所述，鉴别白酒的品质不能只看泡沫或酒精浓度，而要从泡沫、颜色、香气、口感等多个方面综合判断。只有这样，才能真正品出一杯好酒的真滋味。