老北京白酒，作为中国白酒文化的重要组成部分，承载着深厚的历史底蕴和独特的风味。然而，随着市场发展，一些假冒伪劣产品也趁机进入市场，让消费者难以分辨真假。因此，如何鉴别老北京白酒的真伪，成为许多消费者关注的焦点。

首先，从外观入手是鉴别白酒真伪的第一步。正宗的老北京白酒通常采用传统的酿造工艺，酒体色泽清澈透明，酒液呈琥珀色或浅黄色，酒香浓郁，带有明显的酒花。而假冒产品往往酒液浑浊，颜色暗淡，甚至出现杂质，酒香不纯，味道寡淡。

其次，闻香是判断白酒真伪的重要依据。正宗的老北京白酒香气浓郁，酒香悠长，带有果香、花香或麦香等独特气息。而假冒产品往往香气淡薄，甚至有刺鼻的化学味，或者有明显的霉味、酸味等异味。

再者，口感是判断白酒真伪的最后一步。正宗的老北京白酒口感醇厚，回味悠长，入口顺滑，余味干净，不会出现苦、涩或刺激性过强的情况。而假冒产品往往口感粗糙，味道不协调，甚至出现明显的“酒鬼味”或“酒精味”。

此外，还可以通过酒瓶和酒标来判断。正宗的老北京白酒酒瓶通常采用传统的手工雕刻工艺，酒标设计古朴典雅，字体清晰，图案精美。而假冒产品往往酒瓶材质廉价，酒标印刷粗糙，图案模糊，甚至出现模糊的字迹。

还有一些小技巧可以帮助鉴别老北京白酒的真伪。比如，可以将酒液倒入玻璃杯中，观察其是否自然沉降，是否有明显的酒花，酒花是否稳定。正宗的白酒酒花细腻、均匀，而假冒产品酒花粗大、不均匀。

最后，建议消费者在购买老北京白酒时，选择正规渠道，认准知名品牌的酒厂或专卖店。同时，也可以向有经验的酒友请教，或者通过第三方检测机构进行鉴定。

总之，老北京白酒的真伪鉴别需要从外观、香气、口感、酒瓶和酒标等多个方面综合判断。只有掌握了这些知识，才能真正辨别出一瓶老北京白酒的真伪，避免被假冒产品所欺骗。