在白酒鉴别中，火碱和白砂糖常常被误认为是两种不同的物质，但实际上它们在白酒中起到的作用截然不同，且在鉴别白酒真伪时也有着重要的参考价值。

首先，火碱，也称为氢氧化钠，是一种强碱性物质，常用于食品加工、工业清洁等场景。在白酒鉴别中，火碱通常被用来检测白酒中的酒精含量。因为白酒中的酒精含量是通过蒸馏工艺提取的，而火碱在高温下会与酒精发生反应，生成水和二氧化碳，从而可以判断白酒是否纯度较高。如果白酒中含有较多的酒精，火碱的反应会更加明显，甚至会出现明显的气体释放。

其次，白砂糖是一种常见的食品添加剂，主要用于增加白酒的甜味和口感。它在白酒中起到的是调味作用，并不会影响白酒的酒精含量或纯度。白砂糖的加入会让白酒更加顺滑、口感更佳，但并不会改变白酒的真假。

在白酒鉴别过程中，火碱和白砂糖常常被混淆，但它们的作用完全不同。火碱主要用于检测白酒的酒精含量，而白砂糖则用于提升口感。因此，在判断白酒是否为真品时，可以参考两者的作用，来判断白酒的纯度和品质。

此外，火碱在白酒中的使用也有一定的安全风险。由于火碱具有强腐蚀性，如果使用不当，可能会对口腔、喉咙等部位造成伤害。因此，在白酒鉴别过程中，应谨慎使用火碱，避免误伤。

综上所述，火碱和白砂糖在白酒鉴别中各有用途，但它们的作用不同。火碱用于检测酒精含量，而白砂糖用于提升口感。在实际操作中，应根据具体情况选择合适的方法，以确保鉴别结果的准确性。同时，也要注意安全，避免使用不当导致的伤害。